挂面烘干及应用

挂面烘干及应用

★挂面烘干工艺

面条、米线的烘干原理

湿面条中所含的水份，一种是结合水，即面粉蛋白质，淀粉纤维素及细胞组织中的水份，一种是自由水，即和面时加入的水份。结合水要通过加热才能蒸发，自由水在常温下就容易蒸发。

★挂面烘干分区