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福建晶工科技小编分享荔枝烘干及工艺

发布时间:2023-04-20 | 浏览:184

内容摘要:尽量选用干制后,壳与果粒不相脱离的荔枝品种如:糯米糍、香荔、“妃子笑”、禾荔为官。同时应选果形大而圆整、肉厚核小,干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料,壳不宜太薄,以免干燥时裂壳或破碎凹陷。同时,不同的荔枝品种其干制得率不同,以100公斤荔枝干产品为例,需新鲜荔枝:糯米糍400-450公斤;香荔380-420公斤;黑叶、禾荔320-360公斤。

福建晶工科技小编分享荔枝烘干及工艺

荔枝烘干工艺

尽量选用干制后,壳与果粒不相脱离的荔枝品种如:糯米糍、香荔、“妃子笑”、禾荔为官。同时应选果形大而圆整、肉厚核小,干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料,壳不宜太薄,以免干燥时裂壳或破碎凹陷。同时,不同的荔枝品种其干制得率不同,以100公斤荔枝干产品为例,需新鲜荔枝:糯米糍400-450公斤;香荔380-420公斤;黑叶、禾荔320-360公斤。

烘干初期:

温度控制在45~55℃左右,慢慢加热,使荔枝外壳不爆裂,湿度可控制在60%,时间5小时。

烘干中期:

荔枝外壳已出现干的状态,温度可控制在65℃,烘房湿度控制在30%,一直循环,时间为8小时。

冷却期:

12小时之后,荔枝外表已经干透,为避免荔枝外表出现裂开,应要拿出来冷却5-6小时,使得荔枝里面的水份渗透到外表从而再一次烘干。

烘干后期:

温度可升为65℃继续烘干,烘干时间为8-12小时,直至全部干透。

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